烤天下：一边颠覆，一边再造，看烧烤如何玩文化

文化的本质，是一场进化。

    从茹毛饮血到满汉全席，从食为果腹到烩不厌细，餐饮文化的迭代与时代有着不可分割的联系。

    烧烤是其中比较特殊的文化现象，从原始人开始使用火开始，它登上过皇族贵胄的宴席，它适用贫瘠荒凉的乡野，金庸武侠小说中风餐露宿的大侠们，如果落入窘境，那么必然是从周边打些野味做个原生态烧烤来填饱肚子的。而到了现代，胡同口的大马扎子延续了几十年，半夜啤酒城里灯火不熄，烧烤的魅力在于把老少爷儿们都聚集在一起，热热闹闹。但一代人有着一代人的需求，光膀子撸串对于现代的年轻人来说，已经远远不够“劲儿”了。

    年轻人，在烧烤市场中意味着什么? 2016 年全国餐饮收入3. 4 万亿元，同比增长10%，商务部倡议在十二五期间，餐饮业要保持平均16%的增长速度。在互联网的冲击下，餐饮依然保持着卓越的市场独立性，并且有了更多的推广空间，餐饮市场，成为一个红海中的蓝海，并且远远还没饱和。我们再看一组《中国餐饮大数据》的统计数据，除工作餐以外食客外出就餐的原因年轻人聚会占了62.1%，家庭聚会占据20.7%，而在中国有89%以上的男女老少皆喜欢烧烤美食。

    “朋友就餐和家人聚餐两种形势对就餐体验的要求相对比较高，所以我们烤天下用“文化烧烤”来适应食客们不断提升的要求。在一开始，就把住了市场的脉。”烤天下创始人熊校军如是说。

    创新是在烧烤市场中取胜的王道，但创新式的烧烤一开始并没有多少人愿意买单，这是为何?军人出身的熊校军带着调研团队分析了市场上上百家怀旧、嘻哈、摇滚、另类等主题餐厅。

    “我们发现，这些主题餐厅只是停留在形势的创新上，等于是你把马扎子换成了高脚凳，非常的违和，所以食客们体验也不好”。烤天下是最早注意到这点的，“在品类竞争的时代中，烧烤文化代表着一种创新，也代表着一种融合，但无论如何变，核心依然是食客们的体验。”

    烤天下的市场切入点是酒吧文化烧烤，一进去，你会被一场视觉盛宴包裹，电视、投影、3D风格画作、灯光、演艺，在酒吧里品尝烧烤味道，在烧烤时体验酒吧腔调，酒吧烧烤一相逢，瞬间激活了食客们丰富的感官王国。

    “我们的烧烤文化，说到底就是要好吃，好玩，但如何做到这两点，其实挺难的”。烤天下的野心，是要在口味、品种、环境、服务、体验全方位带给食客们超级体验。

    “在装修上，我们每一家分店虽然风格不同，但是都坚持了一个标准，就是一定要安全、环保。在口味上，我们所有腌料、蘸料、酱料全都是自主研发，食材也是精挑细选，然后由厂家统一配送，品控做的非常高。我们有自己的检验标准，如果不合格，那绝对进入不了烤天下。”

    如何满足环保标准，还能保证烧烤原汁原味呢?熊总介绍说：烤天下自助烧烤炉是采用专利的创新炉体设计的，炉壁环绕发热，这样把食材立体包裹住加热，能够保鲜，油滴只会落入水槽中，不用担心会产生有害气体和致癌物，吃的健康也干净，更符合国家环保需求。

    玩得好，是个很抽象的定义，熊总认为，玩得好一定要把大家的气氛调动起来，烤天下现场你可以体验到节目表演、摇一摇、划拳、生日专场、酒神争霸赛等多样化的精彩活动，来吃烧烤，就把自己融入到了一个热闹的氛围中来，大家乘兴而来，尽兴而归。

    烧烤好味道，文化有腔调，呼朋引伴聚餐更好玩，家人聚餐也更有意思，吃着烤天下独家配方的烧烤听着歌，酒吧文化烧烤满足了无数时代顾客的期待和向往，这样的品牌特色吸引了一大批烧烤爱好者的拥趸，独特的跨界经营优势让烤天下和合作商赚了个盆满钵满。

    在熊校军的创业理念里，共赢商业模式是成功最重要的体现。他介绍说，目前所有的烤天下加盟店都能拥有“空投式创业系统”， 就是加盟经营者只需要在品牌运营中心的指导下租赁合适店面，其他所有的一切都有专业指导，整个运营系统仿佛“空投”一般，在当地完美复制直营店标准的成功门店，确保品牌优势落地。

    一代人有一代人的记忆，一代人有一代人的腔调，烤天下一边颠覆一边再造，用酒吧文化建构了一个新的烧烤王国，这个王国聚得了人气，留得住食客，商脉人脉互通，制胜未来!

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（编辑：云计算网_泰州站长网）

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