麦饭石、大理石、蓝宝石、钻石…不粘锅的噱头比我会的菜都多

    很多烹饪小白用户都迫于“铁锅难养”，入手了更加轻便的不粘锅，比如我自己。也确实没办法，平时生活节奏快，在家做饭的次数很少，不粘锅简单好打理，用水一冲就干净。

    但是用着用着我就发现不粘锅是“易耗品”，得定期更换，而且还担心起了「涂层」的问题，会不会影响身体健康？而当我要换不粘锅的时候，电商平台各种类型的不粘锅让人眼花缭乱。麦饭石、大理石、蓝宝石、钻石……不粘锅究竟应该怎么选？

01 不粘锅的涂层有哪些？

    我们能听到的可能有这些：特富龙涂层、陶瓷涂层、麦饭石涂层、钻石涂层、大理石涂层……

    但不粘锅的工艺基本分为两种，一种是含氟涂层（聚四氟乙烯材质，PTFE，中国大陆译为特富龙）；一种是陶瓷涂层。从产品宣传的耐受温度，也可以初步的判断是那种涂层：225C/435F左右的是特富龙，能够达到450C/850F的是陶瓷。

    就两种工艺，为什么种类眼花缭乱？一方面是品牌营销多样化的需求，另一方面，是不粘涂层与其他工艺和材质结合（依然属于差异化营销）。比如麦饭石锅，并不是麦饭石做的锅，良心一点的，在PTFE涂层加入硅铝等强化分子；普通一点的，有可能就是染个颜色，看上去星星点缀。

    除了麦饭石，大理石不粘锅、钻石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅都是相同的伎俩。他们的价格差异，一方面是锅体用的金属层不同，另一方面是涂层的等级有差异。但归根结底都是不粘涂层，不过工艺越好层次越多的不粘锅，性能越好，使用寿命也越长。

    而陶瓷不粘锅，其实也是在金属锅体加上一层"陶瓷"涂层。将硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）附着在锅体上。这种工艺就拒绝了PTFE涂层，也没有高温的安全隐患。

    但陶瓷不粘锅的不沾性能消耗的很快，也非常娇气，磨损很快，且易碎，一般用做炖锅比较多。

    我们重点讨论特富龙，应为这是大多数家庭正在使用的炒锅品类。

02 特富龙不粘涂层有毒吗？

    聚四氟乙烯（PTFE）本身无毒，是一种超级塑料，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解。

    热分解温度是380摄氏度左右，在360摄氏度时体现出很高的稳定性。一般食用油的烟点都在250度之下。换句话说，油都马上着火的时候，聚四氟乙烯都不能分解。而且我们看到的沸腾，多是烹饪时有水分存在的原因。

    说它有毒，主要是只不粘锅在加工环节使用的助剂，可能有一些危害，比如PFOA或PFOS，但是否影响健康还是有一些争议。

    即便是加入了PFOA助剂的不粘锅，在加工的过程中，PFOA也已经分解了。因为PFOA分解温度是130摄氏度，熔点165摄氏度，这比熔融温度要低。

    而且，现在PFOA也不再用于生产不粘锅了，在2011年底时，所有的不粘炊具都实现了去PFOA化。

    那么问题来了，不粘锅涂层无毒，添加剂也无毒，不粘锅涂层有破损了，还能继续用吗？

    涂层剥落没有健康风险，但是会影响到不粘性能。还要考虑到涂层底下锅体本身的材质，如果是铝锅、不锈钢锅更容易有危害，在酸碱盐的作用下会溶解。

    但，抛开计量谈危害都是不科学的。不过个人建议不粘锅涂层破损了就换，避免这些危害的可能。

03 为什么不粘涂层会脱落？

    明明每次炒菜都很小心，每次用的都是木铲或者硅胶铲，但用一段时间不粘锅涂层还是会脱落？

    从理论上来讲，PTFE本身具有极强的生物惰性，不会因为烹饪过程中酸碱属性食材的影响而发生脱落的。

    然而在不粘锅长期的使用中，由于炊具之间的摩擦碰撞，会使得涂层产生裂纹。一些酸碱食材接触到了锅本体和涂层的接触面，造成了金属腐蚀，从而使得涂层剥落。

（编辑：云计算网_泰州站长网）

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