8个月外送25万斤小龙虾后，为何她的8号虾馆要砍掉物流做线下实体？

所以，8号虾馆接下来要做的事情，就是基于有趣好玩的实体店，去做小龙虾外卖和上门烧虾两件事。即将到来的3月，第一家实体店就会开门迎客。

方婷认为，自己在做的不是O2O，是O+O。线上是品牌的传导器，可以让消费者快速知道8号虾馆的特色，或者说8号虾馆要呈现出一种怎样的新型的餐饮状态；线下则能让消费者们真正感受到品牌特色。

可能这些上门的顾客大部分还是触网的这批人，那么只要店面服务到位，能够勾起消费者的兴趣，他们还是会像之前在微博上扩散8号虾馆的品牌一样，用口碑的方式继续传播。

“所以原来你可能要两年才能做到的传播，现在可能两个月就能到达了。我的店准备在那里开的时候，我的用户已经在那了，基于这种很低风险的状态，才能把这件事做得相对稳定一些。”

为了把线下实体店打造得小而美，方婷站在做手机App的角度，琢磨着用户在想什么。于是结合互联网用户习惯的消费方式设计了很多玩法，比如，会吃虾壳的桌子、会放电的椅子、带套套的杯子、安心存包私密柜、编号每一碗虾、LED大屏幕，以及大厨上门烧虾的服务。另外，方婷还亲自设计了互动菜品，也已申请专利保护。

预计2016年，会有3家实体店在武汉市落地，全国会再在2座城市设2家店。基于这些实体店，8号虾馆将展开10公里以内的配送。

线上预订乃至实现全国发售，线下基于LBS店面的外卖和上门烧虾，今年8号虾馆希望做的，是全渠道地释放品牌势能。

哦虾：ō、ó、ǒ、ò，哦！为什么会这么好吃？

8号虾馆是店名，哦虾则是产品名。哦虾共有四款口味：油焖（湖北招牌）、芥末、蒜蓉、辣卤，对应四个声调ō、ó、ǒ、ò。

方婷解释到：“就是说每一款口味都会让你惊讶地张大嘴巴，问：‘哦！为什么会这么好吃？’”

那哦虾是怎么做出来的呢？

一开始的时候8号虾馆只有两个师傅，方婷说：“我们潜入到各个不同的小龙虾馆去学习，他们也是我最早做餐饮的时候核心团队里面的人。两位师傅潜入餐馆中学几个月，一边学习基本技能，一边自己研发核心酱料。因为独家的味道才是以后的核心竞争力，所以我们把所有能吃的小龙虾店都吃遍了。”

哦虾真正从0到1的过程中，最重要的就是从原来的一个师傅一个味，到现在实现全部标准化，从原来烧制一锅需要17分钟，到现在4分钟。也就是说，一只活虾从活蹦乱跳到变成哦虾，现在只要4分钟的时间。

当时的方婷也做起了哦虾的产品经理兼首席体验官，她说：“那段时间我天天吃，天天做口味测试，一定知道今天的状态是不是到了。”

经过一段时间的研发，8号虾馆的酱料实现了标准和统一，这样一来去厨师化的目标就已达成，能够保证每位客人尝到的哦虾都是同样的味道。

现在，小龙虾的整个制作过程只需要三步，一是在锅炉上加热，二是将鲜活的原材料与酱料混合，三是收汁。三步之后，就可以出锅开始外送。

说到口味的核心，方婷补充道：“我们已经拿到了食药局的最高的酱料认证。”

除了酱料，做虾的手法当然也是口味的一大关键因素。

虾是分不同口味的，像杭州的那种冰虾，着重的在于原味，而湖北人偏爱重口味。各种味道的虾很多，现在做虾的项目也有不少。但做的方式不一样，有的人找工厂代加工，用户拿回去加热，有的是靠中央厨房。

现在8号虾馆的虾源主要是洪湖，那里合作的农户将虾送到中央厨房，然后由中央厨房来进行二次的清洁消毒剪头去线。

从最开始在一个大概60平米的地方，厨房就占据了50平，六、七个人在那10平米工作。经过3年的发展到现在，中央厨房有三十多人，十几个研发人员负责酱料的研制和复制。方婷关于8号虾馆一直有着很多点子，大到8号虾馆的发展方向，小到今年实体店的各种小细节设计，方婷说：“都是我想的啊，很多人说我是个营销高手，我说并不是，我只是觉得，按照用户的习惯和方式，以及期待看见我的状态，把它呈现出来就好了。”