靠“现做早餐+数据管理”，「豆浆爱油条」想满足高品质早餐需求 | 早起看早期

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卫生+标准化的早餐已逐渐成为一线城市消费者的刚需。

文 | 徐子

早餐市场是个千亿级的大蛋糕，除了早已经入局的国际餐饮巨头肯德基、麦当劳，本土化的餐饮企业永和大王、张记油条，连锁品牌便利店 7-11、罗森等，近几年还加入了不少新的玩家，如主打情怀的高端早餐桃园眷村、中西合璧的早安山丘、以及创新经营模式的包小团等。

最近36氪接触的「豆浆爱油条」同样瞄准早餐消费升级，希望用现做的高品质早餐，打造消费者的“第二餐桌”。

根据数据调查公司英敏特（Mintel）2016 年发布的《早餐-中国，2016》报告，每周在家吃早餐的一线城市消费者人数出现明显下滑，在外购买早餐的消费者比例有所增加，到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币。

创始人黄颖告诉36氪，2015 年回国后，她看到了国内市场消费升级的机会，决定留下创业。契机在 2016 年，很多路边摊和早餐车“一夜消失”，正规化的餐饮门店又未能及时弥补消费者的早餐需求。

早餐是个复购率高的刚需市场，豆浆爱油条的选址主要在周围有大量居民区的社区 Mall，提供安全、高品质的早餐。目前已经开设 3 家直营店，计划到 2019 年 8 月门店数量达到 14 家，平均面积为 200 平左右，全部采用直营。

做百姓的“第二餐桌”

黄颖表示，消费者有普遍的共识，认为自己家的餐桌是最干净卫生放心的，所以家是“第一餐桌”，豆浆爱油条希望打造百姓的“第二餐桌”，不想做饭的时候，也可以吃到美味又放心的食品。

为了保证食品的新鲜和口感，豆浆爱油条采用了“当日现做+培训学院”的方式，所有的产品均为团队自主研发，无任何添加。目前早餐产品以上海传统四大金刚为主：豆浆、油条、糍饭糕和烧饼，加入小馄饨、麻球、粥、咸豆花、蛋饼等中式早餐。

原材料方面，黄颖表示，油条和烧饼的面团配方非常简单，无任何添加，对食材供应商的资质也会严格把控。所有产品都是当天现做，粥品和豆浆则是每 4 个小时重新生产。

另外，每家店的工人都要在老店培训一个月才能上岗。黄颖告诉36氪，店里卖的油条长 30 公分，口感蓬松，需要经过揣面、发酵、拉伸、油炸等工序，对工人的熟练度要求很高；拿烧饼来说，不止要中间起酥，而是边边角角都要起酥，力求做到客人吃第一口和最后一口是相同的口感。

未来，公司计划增加中央厨房，让每家店实现半标准化。但黄颖表示，中央厨房只能提供半加工的食材，如面团，而对于需要手工完成的步骤如烤、炸油条等，仍会在店里完成，因此建立培训学院也是公司未来的重点之一。

早餐的经营时效时间有限（4.5 小时），针对这一问题，除早餐全天供应外，店内在午、晚餐时间还供应小馄饨、面条、盖浇饭，以此来拉高非早餐时段的销量和客单价，这三类 SKU 销量占全天的 20% 以上。目前三家店中一家是 24 小时营业，黄颖表示，未来希望所有门店都实现 24 小时营业。

同类型餐企如桃园眷村，主打高端市场，客单价在 50 元左右。而豆浆爱油条的客单价在 20-30 元，单店工作日营收可达 1 万元，周末可以达到 2-3 万/天。单店的投入成本约 80-100 万，单月利润 6 万以上，综合坪效超过 4000 元，单店的投资回报周期在 1 年左右。

管理系统减压供应链

豆浆爱油条采用的是线上线下结合的订单方式，线上订单约占 1/3。仅周末一天，单店外卖量可达 300-500 单，高峰时段每小时上百单。因此在运营上，团队结合收银系统和外卖平台的数据，建立了自己的管理系统，对每天的订单量做分析测算。这样一来，配货人员可以提前准备，供应链的压力得以减轻。系统还能帮助分析订单数据，实时监测每款产品的销量，作为调整口感和服务的依据。

此外，系统关联了微信公众号，顾客加入会员可以通过公众号在线订餐，到店取餐，减少等待时间。加入会员的顾客也会产生消费数据，系统会根据历史消费记录，分析顾客的消费习惯，给出下单建议，公司也会根据消费者偏好优化 SKU。

将顾客从线下带到线上，还有一个潜在的好处。豆浆爱油条一旦形成品牌效应，它的原材料如黄豆、肉馅、饭团的糯米以及其他周边产品，都会在母公司的电商平台“舌尖上的严选”上售卖。

团队方面，创始人黄颖毕业于纽约大学。团队目前有 6 个部门共 16 人，财务人员曾是前蓝蛙财务主管，运营班底来自星巴克，供应链团队来自美菜网。

公司曾获天使轮融资，目前寻求 Pre-A 轮融资。融资将用于人才培养、门店拓展、技术支持和品牌推广。

点击关键词，查看过去两周的早起看早期：

风口：「网红娃娃机」「无人货架」「人脸识别」

社交：「相册小程序」「游戏陪玩」「音乐社交」

内容：「职场妈妈」「透明人」「男士穿搭」

新零售：「社区生鲜店」「餐饮平台」「办公室无人餐厅」

消费升级：「微烧严选」「艺术品消费」「租包」

共享经济：「共享仓配」「共享冰箱」「共享广告位」「共享储物柜」

（编辑：云计算网_泰州站长网）

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